Dị ứng thực phẩm cần được ghi nhận ngay từ bước đăng ký, bao gồm mức độ phản ứng và cách xử lý đã được người tham gia hướng dẫn. Thông tin này phải được bảo mật nhưng truyền đạt đúng người phụ trách.
Nhà hàng cần xác nhận thành phần, nguy cơ nhiễm chéo và cách nhận diện suất ăn đặc biệt. Trong ngày vận hành, hướng dẫn viên kiểm tra lần cuối trước khi món được phục vụ.